Herfstmenu, de tijd om te oogsten!

MenoFood
Door MenoFood / 16 november 2016
stoel-met-paddestoelen

De overgang als herfst van het vrouwenleven? Maak er een Indian summer van!

De schoonheid van een warm oranje blad hoeft beslist niet onder te doen voor een fris groen blaadje. De herfst is de tijd van rijpheid en oogsten! Met slimme keuzes in wat je eet, kun je ook in deze levensfase het nuttige met het aangename verenigen. Geniet van de rijpe, warme en diepe smaken van paddestoelen en kolen. Behoud bite en balans met appels en noten. En gun jezelf af en toe iets wilds!

MenoFood App

De MenoFood App is speciaal voor 40+ vrouwen en geeft informatie over voeding en overgang. Hij is beschikbaar voor iPhone, verkrijgbaar in de AppStore voor € 3,99. Hij geeft veel informatie over bv welke voedingsmiddelen helpen bij welke overgangssignalen. En iedere dag een ander heerlijk menu, mét recepten en een interactieve boodschappenlijst. De komende tijd delen we elke maand een gerecht van de MenoFood App. Vandaag het zomermenu van 11 augustus!

Een heerlijke herfstmenu

  • Venkelsoep met groene olijven
  • Risotto met koolrabi, paddestoelen, Parmezaanse kaas en noten
  • Salade van rucola met cranberry's en pijnboompitten
  • Appelclafoutis

Ieder van de genoemde ingrediënten doet iets op het gebied van ‘de overgang’! Om er een paar toe te lichten:

Paddestoelen

stoel-met-paddestoelen

Ideaal dat die in de herfst zo ruim voorradig zijn: Ze verhogen je weerstand, maken je huid mooi zuiver en helpen je op gewicht te blijven. Barstensvol B-vitamines en mineralen.

Appel

An apple a day… Komt niet uit de lucht vallen. Speciaal handig voor nu is dat ze ook goed zijn tegen opvliegers, het cholesterol verlagen, de spijsvertering bevorderen en snoeplust tegen gaan door je bloedsuikerspiegel hoog te houden.

Noten

Er zijn in deze periode flink wat harde te kraken! ;-( Voordeel: noten helpen o.a. tegen gewrichtspijn en zijn bloeddruk verlagend. Ze zijn wel calorierijk, maar doordat ze je stofwisseling versnellen ga je meer vet verbranden en minder opslaan! Ze zijn ook nog eens goed voor hart en bloedvaten, weerstand en ze houden je huid soepel. Dus rustig kraken die noten en zo veel mogelijk van genieten!

Hieronder vind je de recepten van dit heerlijke MenoFood herfstmenu. Geniet ervan!

Venkelsoep met groene olijven (voorbereiden 5 minuten, bereiden 20 minuten)
  • venkel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 3 eetlepels room
  • handje vol groene olijven
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels Pastis
  • Peper en zout

Fruit een gesneden ui in olijfolie 5 minuten op laag vuur. Voeg een in repen gesneden venkel en een grofgesneden teen knoflook toe. Bewaar het venkelgroen. Laat 10 minuten sudderen, voeg als de venkel zacht is de bouillon toe. Laat nog 10 minuten zachtjes trekken, pureer met staafmixer, voeg de room en de Pastis toe. Maak op smaak met peper en zout, garneer met fijngesneden venkelgroen en de in schijfjes gesneden olijven.

Risotto met koolrabi en paddestoelen (voorbereiden 15 minuten, bereiden 20 minuten)
Ingrediënten:
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 koolrabi's
  • 50 gram hazelnoten
  • 1 sjalotje
  • 100 gram droge rijst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram paddestoelen
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • handje bieslook
  • Peper en zout

Zet de groentebouillon op, mag gerust van een bouillonblokje. Kook de geschilde en in reepjes geneden koolrabi's in 5 minuten beetgaar in een klein beetje water. Hak de hazelnoten grof en rooster ze licht. Maak de risotto: bak een fijngesneden sjalot met de droge rijst licht aan in olijfolie.  Snij ondertussen de paddenstoelen in niet te grote stukken. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg vervolgens een pollepel hete bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon geheel is opgenomen. Herhaal steeds het toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is (ca 15 min). Roer dan een deel van de geraspte Parmezaanse kaas door de rijst. Roer in de laatste minuut de hazelnoten en fijngesneden bieslook en de reepjes koolrabi erdoor. Maak op smaak met peper en zout. Bestrooi met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas.

​Salade van rucola met cranberry's en pijnboompitten (voorbereiden 5 minuten, bereiden 5 minuten)
Ingrediënten:
  • 150 gram rucola
  • 100 gram veldsla
  • handje cranberry's
  • handje pijnboompitten
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper naar smaak
screenshot-menofood-app

​Was de rucola en veldsla en hussel ze door elkaar. Garneer met een handje cranberry's en een handje geroosterde pijnboompitten. Overgiet net voor serveren met de dressing van olijfolie, appelazijn, mosterd en peper naar smaak.

Appelclafoutis (voorbereiden 10 minuten, bereiden 40 minuten)
Ingrediënten:
  • 2 appels
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 100 ml melk
  • 10 gram boter
  • 30 gram bloem
  • Zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een ondiep ovenvast schaaltje. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in hele dunne plakjes. Klop de eieren, met de honing, melk en de gesmolten boter met een beetje zout. Schep als laatste de bloem door het beslag en schenk het dan in het schaaltje. Verdeel de partjes appel over het beslag. Zet 35-40 min in de oven (de clafoutis zakt iets in als je hem uit de oven haalt).

Eet smakelijk!

Fijn!Share on Facebook1Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn0
De auteur

MenoFood

Drie ervaringsdeskundige vriendinnen, een huisarts en twee psychologen. Anneke Grooten, Karin Schutler en Noortje Tan, ontwikkelden samen de MenoFood App. Om de overgang minder taboe te maken en relatief gunstig te laten verlopen! Voor meer info kijk op MenoFood.